מרכז תרבות סין שמח להציג בפניכם את סדנת הבישול המקוונת ומעוררת התיאבון: ״חריף וריחני, הטעם של טיינפו – המטבח של ס׳צואן״, בהשתתפות המאסטר שף לי יונבו. הסדנה כוללת 4 מתכונים: שתי מנות מהמטבח הסצ'ואני ושני חטיפים בסגנון סצ'ואן.
כמה עובדות על מטבח סצ'ואן:
- – כאחד מארבעת המטבחים העיקריים של סין, למטבח הסצ׳ואני מקום חשוב בהיסטוריה הקולינרית הסינית.
- – למטבח הסצ׳ואני שישה סוגי טעמים: מאלחשים, חריפים, מתוקים, מלוחים, חמוצים ומרים. על סמך הטעמים הללו ניתן להפיק מנעד רחב של טעמים מורכבים.
- – כשמכינים מנה בסגנון סצ'ואן חשוב להתמקד גם בעוצמת הטעם וגם באיזון מתאים בין הבשר לירקות. למשל, שמשתמשים במרכיבים בעלי טעם עז, מומלץ להשתמש בהם לבד ולהימנע משילוב של מרכיבים נוספים.
- – מנות קלאסיות ממטבח סצ'ואן: סיר עם ציר בסגנון סצ'ואן (צ׳ואן ווי הואו גואו), דג מבושל (שווי ג׳ו יו), מאפו טופו, רצועות חזיר בטעם דגים (יו שיאנג רואו סה), פרוסות חזיר בשמן צ'ילי (שווי ג׳ו רואו פיאן), דג מבושל עם כרוב כבוש (סואן צאי יו), עוף קונג פאו (גונג באו ג׳י דינג) ועוד
שתי מנות קלאסיות ממטבח סצ'ואן: עוף קונג פאו ומאפו טופו
חטיפי סצ'ואן:
- – חטיפי סצ'ואן פופולריים בקרב אנשים רבים בגלל שני מרכיבים חשובים: תיבול חריף, ומרק. חשוב להשתמש במרכיבים איכותיים, ובדרך כלל באופן שמתאים לעונה.
- – חטיפי סצ'ואן המפורסמים כוללים, למשל, בשר בקר קצוץ ברוטב צ'ילי, בשר מאודה בבמבוק, אטריות דאנדאן, כופתאות ז'ונג, כדורי בשר באורז דביק, כופתאות אורז בעלי לוטוס, לחמנייה מאודה בסגנון האן, ג'לי שעועית בסגנון צפון סצ'ואן, בוטנים מצופים קמח ועוד.
מתכונים לשני חטיפי ס׳צואן מסורתיים: רצועות קרות משלושה ירקות ובקר מאודה עם אורז
